Cosas de Chef I - 50 cosas que deberías saber sobre un chef. ~ Saboryarte con Acentos Urbanos©

Dando una vuelta por internet fui a dar con este post llamado "Qué esperar si eliges una vida como cocinero." (50 things they never told you about being a chef), luego lo vi reposteado por una serie de cocineros. Y al leerlo me he identificado y reído tanto, que no dude en compartirlo con ustedes, para quienes pertenecen a este nuestro gastro-mundo, no me cabe la menor duda que en mas de uno de los 50 ejemplos que se mencionan seguro se sentirán identificados lo cual me hizo imaginar algunas cosas bastante obvias; que afortunadamente hoy en día tenemos internet y ya no tenemos porque pasar incomunicados por largas horas en una cocina como lo pasaban allá por los años 80´s, que no necesaria mente tendrías porque identificarte con todos los puntos que se mencionan, pero si amas tu profesión lo harás con la mayoría, que tal vez fue escrito por cocinero no un chef, Y que quizá era británico, no americano, (sin querer discriminar a nadie es solo por las raíces de la profesión), imagino que dicho escritor dębió haberse formado en una auténtica cocina del infierno, similar a la del chef Marco Pierre White autor del libro: El diablo en la cocina, (The devil in the kitchen), mentor quien formo y según se dice hacia llorar a uno de los chef mas exigentes y duros del medio hoy por hoy, por supuesto hablo de Gordon Ramsay, quien lidera los programas de televisión: La cocina del infierno y pesadillas en la cocina, (Hell’s Kitchen & Kitchen Nightmares) entre otros.

- Y de eso, que nunca nos dijeron estas cosas sobre ser un chef en su mayoría es la verdad absoluta, en mi caso debo darle el crédito de una clara advertencia a mi padre. Aun recuerdo la primera vez que le dije, papá ahora seré una chef, por cierto muy entusiasmada, volteo y viéndome a los ojos, me dijo,

Ya lo pensaste bien? Una vez entres en esa cocina ya nunca podrás salir de ahí!

Refiriéndose a la cocina del restaurante en el que por aquel entonces yo trabajaba como ayudante de administración y en la cual mi madre era la jefe de cocina.
Por otro lado al igual que nuestro amigo Javi de portal Marchavale (en el que también lo vi posteado), tampoco soy muy fan de las cadenas restauranteras comerciales, y tiene mucha razón al mencionar que estós ejemplos de los cambios que uno va sufriendo a lo largo de la transformación para llegar a ser chef le recordaron inevitablemente el libro: Confesiones de un Chef (Kitchen Confidential), de Anthony Bourdain, según el por el aire macarra (persona que se comporta de manera insolente y agresiva) y el toque de exageración que se percibe al leer algunos de los puntos que se mencionan, no podría estar mas de acuerdo con el, pero por mi lado también me hizo recordar los audios de: El diario de Julia Child (The Julia Child Diary), en el que menciona lo difícil que se torna a veces el mundo de la gastronomía para las mujeres, y en el cual debemos aprender a ser mas fuertes y decididas para llegar a sobresalir y de alguna forma demostrar de lo que somos capaces a pesar de que muchas veces no tenemos la misma resistencia que puede llegar a tener un hombre, con todas estas situaciones y metamorfosis que uno sufre a lo largo de la carrera por llegar a ser un chef que genuina mente se apasione por el mundo gastronómico.

Marco Pierre White.

50 Cosas que nunca te dijeron antes de entrar en nuestro mundo.

Casi siempre tendrás heridas abiertas y cortes en manos y brazos.
Nunca conocerás gente nueva porque tu vida social se deteriorará hasta la casi no-existencia.
Encontrarás difícil iniciar una relación porque tu tiempo “a solas” se convertirá en algo preciado.
Perderás tus habilidades sociales.
Tu sentido del humor se decantará hacia lo políticamente incorrecto y lo social mente no aceptado.
Empezarás poco a poco a insultar como un marinero y no te darás cuenta de ello.
Te obsesionarás y siempre cambiarás el rumbo de una conversación hacia la comida.
Ahorrarás una miseria durante años y décadas.
Ganarás o perderás una gran cantidad de peso.
Nunca jamás volverás a lucir un cuerpo bronceado.
No te harás famoso.
Desarrollarás una o varias adicciones, tanto como si es el café, el tabaco, el alcohol, las apuestas, el cannabis, la cocaína o incluso las bebidas tipo Red Bull.
Tus pies se destrozarán.
Tu espalda se destrozará.
Tus manos se destrozarán.
Vivirás en un estado de privación del sueño, indefinida.
Tendrás que preguntar a tus amigos para que hagan planes a partir de tu horario, que será siempre en contra de su disponibilidad, porque nunca sabrás tus días libres con antelación y probablemente no podrás cambiarlos.
Te convertirás en alguien de naturaleza muy nerviosa.
Te convertirás en alguien propenso a saltar con mal temperamento.
Tu conocimiento sobre la falta de eficiencia y sentido común de otras personas aumentará y tu tolerancia descenderá.
Pasarás gran parte de tu vida encerrado en una pequeña, y sin decorar, sala con poca ventilación, altas temperaturas, un montón de ruido, humedad, sin luz natural ni ventanas y un grupo de gente que se convertirán en tus únicas “interacciones” sociales.
Trabajarás más horas de lo que jamás habrías imaginado o creído legalmente.
Pasarás tus horas del día de pie, sin la posibilidad de sentarte ni siquiera 5 minutos.
Tu jornada más corta será más larga que muchas de las jornadas intensivas de otras personas. Y tus jornadas intensivas, que serán la mitad de tu semana, serán más largas que la media de horas que está despierta una persona a diario.
No cocinarás nada gourmet en casa. Estarás demasiado cansado, mental y físicamente de cocinar.
Probablemente empezarás a comer frecuentemente fast food y noodles instantáneos.
Serás sujeto de abuso, físico o emocional. Oficialmente, será una prueba de tu carácter. En realidad, será como entretenimiento.
Pasarás tanto tiempo en el trabajo que tus compañeros te conocerán mucho mejor que tu pareja, familia o amigos.
Conocerás y formarás lazos fuertes de amistad con ese tipo de personas que jamás habrías pensado que compartirías una conversación.
Vivirás en una situación permanente de estrés.
Nunca serás irreemplazable y siempre se esperará que des un 110% de ti mismo.
Siempre estarás cansado.
No se te permitirá llamar “enfermo” por tener resaca.
Se esperará que pongas en primer lugar tu trabajo, antes que cualquier otra parte de tu vida, en tu lista de prioridades.
Nunca se te felicitará en tu trabajo.
Se espera que trates a tus superiores como auténticos maestros y nunca contestes mal, busques excusas, empieces una conversación o muestres cualquier otro tipo de in subordinación, incluso si crees que no tienen la razón o creas que su comportamiento contigo es inaceptable.
Será muy difícil ver a tus amigos cocinar.
Tu madre dejará de cocinar para ti porque se sentirá avergonzada.
Se espera que cocines para las celebraciones familiares como Navidad "Todos los años". Afortunadamente, al menos uno de cada dos años estarás trabajando en Navidad.
Al menos una vez cada dos años, o quizás todos los años, trabajarás en Navidad, Noche vieja, Año Nuevo, Pascua, San Valentín, Día de la Madre, Día del Padre, demás festivos, Halloween, el día de tu cumpleaños, y seguramente cualquier otra celebración del calendario.
Tendrás que trabajar muchos años, en insignificantes puestos antes de tomar un mínimo nivel de autoridad en tu trabajo.
A mejor restaurante es, mayor es el número de horas que harás, más presión tendrás encima, llevarás un estilo de vida menos saludable, más rápido desarrollarás una adicción, más competitiva se convertirá la gente que te rodea, dormirás menos horas, comerás menos, etc.
Constantemente cometerás errores, y cada vez que cometas uno, alguien se dará cuenta y te hará entender que debes de ser infrahumano, porque sólo los infrahumanos cometen esa clase de errores.
Si eres mujer, constantemente serás sujeto de comentarios misóginos y bromas machistas, acoso sexual, menosprecio y comentarios sobre tu ciclo menstrual.
Ninguno de tus amigos o familiares entenderán que le ves a tu trabajo y tu no serás capaz de hacerles entender.
Gastarás un montón de dinero en equipamiento y menaje, libros, comer en buenos restaurantes, etc; que no te dejará mucho dinero para el resto de cosas.
Desarrollarás una escalofriante obsesión por los cuchillos.
Si eres pastelero, desarrollarás una escalofriante obsesión por las cucharas.
Tendrás sarpullidos en partes del cuerpo debidos a la mezcla de calor, sudor y fricción que no curarán bien y algunas veces se infectarán y casi siempre serán babosas y picarán la mayor parte del tiempo.
Si eres esta clase de persona, agradecerás a tu estrella de la suerte todos y cada uno de los días de tu vida por hacerte tomar la mejor decisión que nunca has tomado y tomar el camino de un Chef. Te enamorarás de trabajo y nunca mirarás atrás.