Las salsas primarias o madre, como su nombre lo dice, son las salsas iniciales que se usan como base para la elaboración de nuevas salsas, llamadas secundarias o derivadas.
- Antonine Carême, un diplomático, gastrónomo, cocinero y arquitecto francés. fue el primero en clasificar las salsas, en su obra "L'art de la cuisine française". El clasifico entre salsas frías y calientes; pero fue más allá y distinguió cuatro salsas como las salsas madres de la cocina francesa:
1 . Salsa Alemana.
2 . Salsa Bechamel.
3 . Salsa Española.4 . Salsa Veloute.
* GLOSARIO SOBRE MANEJOS GASTRONÓMICOS Y RESTAURACIÓN..- ETIMOLOGÍA BÁSICA DE LA GASTRONOMÍA FRANCESA: Categoría - Terminología en la cocina. / Clasificación - Salsas Primarias o Madre. Introducción al Roux. / Origen - Cocina Francesa. CUADERNO DE CAMPO - COCINA ESENCIAL / etiquetado bajo #SALSAS PRIMARIAS
-Manejos Gastronómicos. *Manual Para la Consulta de Términos en la Cocina Profesional. Química Culinaria; Manejo, Técnicas, Operación y Manipulación de los Alimentos en la Gastronomía. Cuaderno de Campo de MChef Maghi Herrera.
